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De los aceros inoxidables para cuchilleria, de la serie 400, es el de menor calidad. Con un bajo porcentaje de carbono, inferior al 0.5 %, es menos resistente a la abrasion, al ser menos duro, tambien pierde el afilado antes. En cuanto a la resistencia a la corrosion, es de caracteristicas similares a los 440. Al igual que con la serie 440, en los acero inoxidables 420, diferenciamos actualmente tres variantes, el 420, el 420J, y el 420MoV. Hay pocas diferencias entre el 420, y el 420J, principalmente diferencia su origen, el 420J es fabricado en Asia. El acero 420MoV, que viene a ser el 420 al Molibdeno-Vanadio. Esto le confiere unas caracteristicas similares al 440C. Ademas de tener mayor concentracion de Carbono que el 420 normal. Existe una version del 420 en alto carbono, el 420HC, pero es bastante complicado encontralo, ya que esta mas extendido su homologo, 440A. Principalmente este acero, el 420 y el 420J, se emplea en cuchillos economicos. Composicion Quimica: 420: C(0.49), Mn(0.50), Si (0.50), Cr(13.80) 420MoV: C(0.50), Mn(0.50), Si(0.35), Cr(15), Mo(0.50), V(0.18) Forma de trabajo:
- Forja: 850 a 1050 ºC
- Templado: Al aceite templado, 980 a 1030 ºC
- Revenido: 100 a 190 ºC
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