Acero inoxidables Vs Acero al carbono.
La creencia popular es que los aceros inoxidables son mejores aceros que los aceros al carbono. Y esto es falso. Solo algunos aceros inoxidables son superiores o se pueden considerar así, si tenemos en cuenta ciertas cualidades que presentan. Todo depende el tipo de cuchillo que busquemos. Para la industria de los cuchillos, le interesa el acero inox., pero ¿a que se debe esto? Pues muy fácil, principalmente al bajo mantenimiento, que viene a ser, que no se oxidan, y con esto se evitan posibles quejas de clientes poco expertos que por su mal mantenimiento, encuentren que su precioso cuchillo al cabo del tiempo, presenta un muy mal estado.
La segunda puede ser según el tipo de acero, la dureza y mantenimiento del filo. Ciertamente, al igual que no todos los coches son iguales, no todos aceros son iguales. Vamos a desmentir ciertas creencias que tiene mucha gente sobre el acero inox. :
- El acero inox no se puede templar. Esto es completamente falso. Existen principalmente tres tipos de aceros: martensíticos, ferríticos y austeníticos.
Los aceros martensiticos, son aceros templables, que reaccionan frente a tratamientos térmicos, en general podemos decir que los aceros de la serie 400 se pueden templar. Claros ejemplos, son 440 y 420, juntos con todas sus variantes. Estos aceros son los aceros más comunes empleados en cuchillos. La diferencia de unos a otros, la marca la concentración o inexistencia de carbono. El carbono a altas temperaturas forma austenita, que durante el enfriamiento se transforma en martensita (fase rica en carbono), que es increíblemente dura, pero frágil. La forma más sencilla de identificarlos, es que son magnéticos.
Los aceros ferriticos, presenta una concentración menor de carbono, casi insuficiente para poder reaccionar frente al tratamiento térmico, al ser parcialmente austenicos, durante el enfriamiento precipitan parte de martensita. Son parcialmente endurecibles. Aunque existen muchos ejemplos de estos tipos de aceros en la serie 400, como el 434, 430, 446, son aceros difíciles de encontrar. Estos aceros son empleados principalmente en cuchillos y navajas, para hacer los espaciadores, linners o bolsters.
Los aceros austeniticos, la concentración de carbono es mínimo (0.08%) o inexistente en algunos casos. Acero con gran concentración de cromo y níquel, empleados en la industria química y farmacéutica. Algunos ejemplos: 303, 304, 316. Dentro de este tipo, se encuentras los aceros refractarios, cuya carencia de carbono, se suple con muy altas concentraciones de cromo y níquel. El acero 310, es un ejemplo, esta destinado a partes de hornos, baños de decapado,…
- El acero inox. no se puede forjar. Otra falsa creencia, esto se debe que al principio hubo confusión entre las variantes de inoxidables, y a que es el proceso es mas complicado. De hecho, ahora podemos encontrar aceros de Damasco inoxidables.
Tipos de aceros inoxidables más comunes en cuchillería:
- 440: El acero 440C es posiblemente el acero inoxidable mas empleado del mundo para cuchillos y navajas de alta calidad, bisturís,… excelente relación calidad y precio. El principal problema es la dificultada para el reafilado, claro esta tiene una muy buena retención de filo. Unos de sus hermanos más empleado en cuchillería es el 440A, usado en cuchillos y navajas artesanales por facilidad para el reafilado. Se trabaja muy bien, en la escala es el siguiente superior al 420, junto con el 12C27. El 440B, de similares características, pero con una concentración de carbono mas baja, A (75%) a B (9%) a C (1.2%).
COMPRAR ACERO 440
- 420: Empleado principalmente en Asia, para cuchillos de cocina. Es un acero muy empleado, principalmente por su relación calidad-precio, es económico. La retención de fijo no es muy alta. Al igual que con el 440, encontramos muchas variantes. El 420J, de origen japonés. El 420J2, menos oxidable, pero menos resistente al corte. El 420HC, enriquecido con níquel y cromo, le confiere mayor resistencia a la corrosión. La ultima novedad es el 420MoV, enriquecido con molibdeno y vanadio, lo cual le confiere una características superiores al 420.
COMPRAR ACERO 420
- ATS-34: Este tipo de acero es usado exclusivamente para hacer cuchillos de alta gama. De características similares al 154CM, la variacion mas significativa es que uno de origen japones y el otro americano. Una aleación de carbono, cromo y molibdeno, algunos critican su falta de vanadio.
COMPRAR ACERO 154CM
- BG42: Probablemente uno de los mejores aceros inoxidables para cuchillos. Retención de filo excelente y alta resistencia. Fabricado con una aleación especial a alta presión, en EEUU. De precio elevado ya que requiere un tratamiento térmico muy complejo en su proceso de fabricación.
- 12C27: Acero de herramienta de origen nórdico (sueco, noruego), de idénticas características al 440 A. En teoría este acero es algo superior, ya que supone que es mas puro, por lo cual a la hora del tratamiento térmico, es mas exacto el acabado. Típicamente empleado en los cuchillos de la zona.
COMPRAR ACERO 12C27
- CPMS30V: Fabricado especialmente para cuchilleria, por Crucible Materials Corporation, a peticion del famoso cuchillero Chris Reeves. Con una de las mejores combinaciones entre tenacidad, resistencia al desgaste y a la corrosion. Su composicion química promueve la formación de carburos de vanadio que son más duros y más eficaces que los de cromo en la resistencia al desgaste.
COMPRAR ACERO CPMS30V
|
